鸡蛋的储存是比较重要的。有的人嫌买回来的鸡蛋太脏，总是用水把鸡蛋冲洗干净之后再放置保存。这样是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋液变质，这是由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”，它起到密封蛋上气孔的作用；既可以防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。
　　还有一个人们常犯的错误，就是把鸡蛋直接放在冰箱架上，但这样很不卫生，对鸡蛋和冰箱内的其他食物均有一定的损害。因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假
　　芽孢菌、大肠杆菌等
　　一些有害细菌，这些
　　细菌在低温下可以生长繁殖。正确的做法是，把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。
　　另外，鸡蛋在放置的时候一定要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物入侵蛋黄，也有利于保证蛋品质量。（摘自《北京晚报》）