铁锅易生锈，并且它在生锈过程中会释放对人体有害的物质。炒菜长时间放在锅里，会导致这些有害物质进入食物，成为身体健康的一大隐患。
　　正确使用方法：不用铁锅长时间煮汤，虽然已经把铁锅用食用油浸透保其不生锈，但高温极有可能溶解掉那个保护层；不用来煮绿豆汤，铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑；不用来熬药，铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效；不要用强化学制品去刷锅。
　　不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅基础上加了一层不粘涂料，短期内可不生锈、不易粘锅、少油烟，清洁方便、导热均匀，但通常涂层会随着使用而消耗。
　　正确使用方法：洗锅时不要用钢丝球刷；不要干烧，要冷锅冷油；不要高温煎炸，不粘锅的涂层其实是一层薄膜，高温下可能会发生化学反应，产生有害成分。
　　不锈钢锅虽然号称不锈钢，但如果长期接触酸碱盐也会引起化学反应。
　　正确使用方法：不能用来煎煮中药，清洗的时候别用钢丝球刷洗，有轻微污渍时，可以用点白醋来擦；不要长时间盛放盐、醋、苏打粉等。
　　陶瓷锅、砂锅比较适合拿来煲汤，但是要注意火候。
　　正确使用方法：不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物；置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂；热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂；不要干烧，用前应先加水，再放到炉火上。
　　铝锅说到铝锅，大部分人都知道不用最好。铝与酸性食物很容易发生化学反应，生成物质对人体有害。
　　（摘自《江南保健报》）