中秋节快到了，网店、超市和一些专卖店都开始销售各式各样的月饼。
　　月饼是拿来吃的，对品质的要求就会高，但对消费者来说，经常无法辨别出质量的好坏，一般情况下只能按品牌购买。这样做的理由很简单，名牌产品的品质相对有保障。但也有很多消费者可能更在意价格，会在小市场或超市去购买，这些地方经常出售便宜的散装月饼，而且多半都是传统口味。
　　俗话说，一分钱一分货。想买便宜的月饼，就得冒低品质的风险。假如某个大品牌厂商愿意走大众路线，以规模取胜，实际上也可以做到供给价廉物美的月饼。只不过这类产品的单位利润太低，厂商可能会嫌麻烦，不愿意生产。从利润最大化的角度讲，厂商把单价提高点，把产量缩小点，总利润反而可能会增加。这就是所谓的精品路线。
　　怎么样才能让单位产品的边际利润最高？那就得给月饼打扮打扮，穿上看起来很高档的包装盒，或者再搭售点低成本的茶叶或其他物件，这样就构成了一个产品组合，这个组合的售价很高。这样的产品卖给谁？过节得送礼啊。作为礼物的月饼价格越高，说明给的面子越大，似乎对别人更尊重。结果这样的月饼就失去了食物的含义。
　　人们不再满足于传统的月饼口味，开始有了新的需求，于是各种新奇的月饼开始出现了。果蔬可以做成馅料；冰激凌可以做成月饼；居然还有麻辣味等。月饼多元化，相互之间竞争就激烈了。
　　厂商要么开始走市场分层策略，有做大众市场的，有做高端市场的；要么开始搞创新，就是把馅料玩出花样来，把月饼制作工艺进行革新，制作出新式的月饼来。无论是礼物化，还是品种和工艺的创新，都给月饼带来了高附加值。
　　月饼市场上，厂商敏锐地抓住了两个需求价格弹性较低的消费群体，一个是送礼的，一个是新奇消费的。送礼得考虑面子，不能考虑价格，自然是贵点比较合适，拿得出手。而有新奇消费需求的，无论收入高低，都想尝个鲜，这个时候同样对价格也不敏感。
　　对收入不高的人来说，少买点品尝一下，满足下好奇心即可。而对收入较高者来说，会认为这类月饼有品质的保证，也愿意花较多的价格购买。通常高端月饼对时间的要求比较苛刻，不太容易出现陈年馅料的问题，这是高端消费者愿意付出溢价的原因之一。
　　传统月饼的馅料就很难避免陈年馅料难题，除非厂商自己严控质量，否则就很容易投机取巧，谋取不当利益。
　　月饼看似平常，也浓缩了整个经济学的江湖。
　　（摘自《中国经营报》
　　周业安/文）