“趁热吃”是常见的劝慰语，特别是冬季一到，热腾腾的食物入口的速度通常以秒计算。殊不知，热腾腾的食物进入人体，从口腔、食管、胃道这一路历程中，很可能已经对消化道娇嫩的黏膜造成伤害而不自知。
　　正常情况下，人体口腔和食管的温度是36.5℃～37.2℃，能耐受的高温是50℃～60℃，温度太高的食物则会烫伤黏膜。
　　高温食物从口腔进入胃部的过程中，容易烫伤人体的三个部位，分别是口腔、食管、胃部。第一关进入口腔时，牙龈因为受热能力较差，容易出现一定的损伤，而烫伤的口腔黏膜容易形成溃疡；第二关从咽部沿着食管游走，食管内壁的黏膜非常脆弱，它能耐受的最高温度是60℃，超过这个温度容易受损；第三关是胃部，高温也会对胃部的黏膜造成损害。
　　专家指出，在高温食物烫伤的三个部位中，最应警觉的是食管受伤。这是因为食物进入口腔的时间相对比较短，而且一旦烫伤了肉眼可见，会起到警醒作用。而作为第二大关口的食管，由于它是长约25厘米的肌性管道，最宽处内部直径2.2厘米左右，过热的食物在狭小的管道中穿行，期间还要经过三个狭窄的位置，这三个位置进一步增加了高温食物停留时间，因此相对来说，高温对食管的刺激直接而漫长。从食管进入胃部后，温度有所缓解，相对宽阔的胃腔增加了空间，且胃液也起到一定的稀释、降温作用。
　　尽管被烫伤的食管有自我修复的能力，但长此以往，受伤的食道黏膜不断脱落、修复，不断受到刺激就容易引起食管黏膜增生、变异，增加癌变风险。
　　（摘自《广州日报》）