在蔬菜当中，有一些健康“概念”，经常会被医学和营养专家提起，所以需要了解一下。
　　1.深绿色叶菜深绿色的叶菜和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。一般来说，叶绿素含量越高，绿色越深浓，则所含的营养素也越多。流行病学研究表明，深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多，所以是每天必吃的。
　　2.红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素，胡萝卜富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，南瓜富含β-胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素，这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。
　　3.深色蔬菜和浅色蔬菜所谓深色蔬菜，包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含类胡萝卜素的深红橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜（如紫甘蓝、红苋菜等）。与其相对，浅色蔬菜就是含叶绿素不多，红橙黄色的胡萝卜素也不多，花青素也较少的各种蔬菜品种。
　　一般来说，同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类抗氧化物质。然而，一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕；还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白色菜花。所以，深色、浅色蔬菜每天都要吃，颜色要全面一些，这样就能获取全面的健康成分。
　　（摘自《北京青年报》）