国人都知道中餐分很多流派，其实美国菜也至少有至少六大菜系。以波士顿、纽约等为代表的东北部新英格兰地区美国菜来源于英国，以大量使用海产品和牛奶制品而闻名，原因是该地区濒临大西洋，海产品丰富。代表菜色包括龙虾卷、奶油蛤蜊汤、炸鱿鱼等，主食爱用土豆，吃米饭比较少。
　　以芝加哥、底特律为代表的中西部美国菜。由于该地区历史上有很多印第安人，并曾是德国、法国等的殖民地，因此饮食也颇有特色。美国人感恩节大餐就是经典的中西部风味，包括火鸡、蔓越莓酱、野米饭和苹果派。
　　以得克萨斯、路易斯安纳、佛罗里达为代表的美国南方菜则受到多元文化的影响。比如美国南方人受印第安人影响，爱吃南瓜和玉米；受英格兰人影响，爱吃豆类；受非洲影响，爱用香料。经典的南方美食包括烤鸡、土豆泥、甜茶等。有意思的是，美国南方还是全球小龙虾的主要产地之一，其中路易斯安纳人吃小龙虾的热情完全不逊于中国人，甚至每年都有大型的小龙虾美食节。
　　以洛杉矶、西雅图、旧金山为代表的西部菜则是传统的美国菜和墨西哥菜的混和体。在犹他等山区，牛排、户外烧烤是常见食物，而在加州，卷饼等墨西哥菜大行其道。此外，熏三文鱼和各类蘑菇也是西部菜的经典。
　　远离本土的夏威夷菜也极具特色。太平洋文明与西方文明的交汇，让这里既有古夏威夷菜、波利尼西亚菜，也有英格兰和欧洲大陆菜。此外，中餐、日餐和韩国菜也十分流行。美国的海外领地波多黎各也拥有自己的菜系。其本土的泰诺族、非裔以及西班牙裔的饮食都各具风格。波多黎各人爱吃米饭、豆类，爱用香料，西班牙菜则以海鲜、香肠和火腿闻名。
　　美国近年来兴起“混合菜式”，不少年轻人经营的新潮餐厅，精选了各国美食和饮料，而成为潮人们的新去处。无论是学子云集的波士顿，还是精英荟萃的纽约，“混合餐厅”正大行其道。尤其是亚洲美食，更是混合菜支持者们的最爱。有些混合餐厅别出心裁地以面为主题，让意大利面、中国面条和中东面这些风格迥异的面食出现在同一张餐桌上。
　　传统的美国人多是肉食爱好者，牛排、烤鸡、羊肉都是常见食物。但在年轻人中，素食正成为流行文化的一部分。统计显示，在“千禧一代”美国人中，12%自称是素食者。在纽约、洛杉矶，素食爱好者们钟爱的沙拉吧随处可见。
　　（摘自《文汇报》）