有不少研究发现了吃素的好处，所以越来越多的人开始改变自己的饮食习惯，少吃肉多吃素。在此大环境下，注册营养师、研究人员艾玛·德比希尔博士提出了异议。她说，素食比例太高可能会让大脑缺少胆碱，而这是大脑中一种非常重要的营养物质。
　　人体自然分泌的胆碱不足以达到所需数量，所以必须要从食物中获取。胆碱的作用很多，能维持新陈代谢、促进神经递质合成、保护细胞结构和确保正常的甲基化水平。有研究表明，缺乏胆碱会引发肝病、损害后代认知功能甚至造成神经紊乱，所以这一营养物质对大脑发育十分重要，尤其对婴儿发育阶段很重要。
　　牛肉、鸡蛋、
　　奶制品、鱼类、鸡肉中都含有大量胆碱，但坚果和蔬菜中胆碱含量极低。女性每天需摄入425毫克胆碱，男性则需摄入55毫克，目前大多数人摄入量都不达标。艾玛博士呼吁相关机构能够加强对民众的健康教育，强调多吃含胆碱食物的重要性。
　　（摘自《中国家庭报》）