普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
　　1.炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利于人体健康的氧化铁。
　　2.有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。
　　3.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
　　4.刷锅时尽量
　　少用洗涤剂。如果
　　锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
　　5.对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
　　6.铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
　　7.尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
　　（摘自《市场星报》）