淀粉类食物凉吃更控糖。淀粉类食物放凉的过程中，会发生淀粉老化现象，不易被人体消化吸收，又叫抗性淀粉。曾有研究表明，吃高抗性淀粉大米的实验组餐后血糖明显低于对照组。如果想控制血糖，馒头、米饭、玉米、土豆等淀粉类食物，不妨在室温下放凉点再吃。
　　低温烹调营养保留更多。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，且最怕热，烹调蔬菜时建议多采用蒸、煮、炖等低温烹调，少用炒、煎、炸、熏、烤等高温烹调方式。如果需要炒就急火快炒。此外，勾芡用的生粉能阻碍维生素C氧化；醋呈酸性，而维生素C在酸性环境下更稳定。
　　另外，高温油炸尤其是反复油炸会使食物中反式脂肪酸含量增加，加大心脑血管疾病发病风险，平时要避免反复用油。
　　食物太烫增加食道癌风险。如果常吃太烫的食物，食道表皮细胞反复受损又反复被修复，就可能引发癌变，增加食道癌风险。无论是饭还是汤，建议稍微放凉点再吃。（摘自《生命时报》）