第一本米其林指南诞生于1900年。当时，法国轮胎生产商米其林兄弟为了鼓励汽车旅行并促进米其林集团的发展，将加油站、汽修厂、餐厅以及旅馆等资讯整合起来，出版了一本小册子。
　　100多年来，米其林已经成为全球最具影响力的美食榜单之一。
　　2016年9月，米其林在上海推出了中国大陆地区的第一本指南，共收录了122家餐厅。今年6月，米其林指南又将它在中国的评选范围扩展到广州，共63家餐厅上榜。然而问题也随之出现。人们在对比过米其林的上海和广州榜单后发现了一个“不合理”的现象：上海的米其林餐厅中，粤菜馆的数量以压倒性的优势战胜了上海本帮菜和苏浙菜系。相反，作为粤菜大本营的广州却没有任何一家餐厅获评二星或三星，仅8家餐厅摘取一星。
　　米其林每年大约会收到4.5万封读者来信或电邮为他们提供意见，有些餐厅还会主动联系他们。但这并不是米其林选择餐厅的唯一信息来源。他们会利用现有的书籍、网站、博客等去选择餐厅进行品鉴，而且“可以保证的是，米其林评审员的数量足够去寻找当地优质的餐厅”。
　　与大众点评、猫途鹰之类的点评软件不同，米其林餐厅的评级由专业的美食评审员决定。根据米其林指南提供的信息，他们全职受雇于米其林，大多毕业于酒店管理学院。他们会匿名造访餐厅，与普通顾客一样订座、点菜、用餐及付款，以求获得最客观的感受。米其林指南每年更新，没有任何一家餐厅是终身的星级餐厅。
　　在很多中国消费者心目中，米其林餐厅是价格昂贵、环境高端的代名词。但是，米其林餐厅并不等同于米其林星级餐厅。根据米其林指南官网介绍，凡是被收录到米其林指南中的餐厅，都可以被称为米其林餐厅。
　　从米其林指南提出的五条准则可以看出，口味并不是这份榜单唯一考量的因素，新鲜度、创新程度、性价比、稳定性等都是评级的依据。这必然与普通食客所追求的“好吃”存在差异。能够登上米其林指南的餐厅必然是符合米其林准则的餐厅，并不单纯是口味好的餐厅。
　　今年1月，大众点评推出黑珍珠餐厅指南，同样采用专家评审匿名造访的制度，正面挑战米其林在中国市场的权威。黑珍珠指南强调自身的中国血统，希望成为“真正反映中国口味的全球美食榜”。此外，“亚洲50最佳餐厅”等榜单在国内也享有一定的知名度。
　　对于餐厅经营者来说，自己的餐厅如果入选米其林指南，尤其是成为米其林星级餐厅，会在一定时间内获得来自全城乃至全世界美食爱好者的关注，从而吸引到更多顾客。但是目前尚未有数据显示上海或广州的餐厅登上米其林榜单后营业收入的变化。
　　（摘自《财经》2018年第19期吴琼/文）