玉米粒食用量要控制。玉米粒基本是直接剥下来冷冻的鲜玉米粒，保留了玉米富含的多种维生素和膳食纤维等全部营养。食用玉米粒，省略了从玉米棒啃下的过程，容易吃多。如家中烹饪玉米粒为主食，建议人均食用2两即可。
　　玉米面要选全玉米粉。玉米面是将玉米晒干后研磨所得，分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此，购买玉米面时，要注意查看标签，尽量购买全玉米面。市面上还有速溶玉米面，消费者选购时要注意查看配料表。如果配料过多，意味着玉米比例相对较低。
　　玉米片要买原味。购
　　买时要注意，其
　　中是否添加过多
　　辅料，如食盐、糖、香精等，要尽量购买原味产品，以防摄入更多的盐和精制糖，增加身体负担。
　　玉米淀粉基本只含碳水化合物。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分分离出来所得，主要成分是碳水化合物。玉米淀粉一般用来给菜肴勾芡或提前腌制肉类，使其在烹饪过程中保持滑嫩的口感。
　　（摘自《生命时报》）